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SKATE (Family Rajaidae)

ガンギエイ（Rajaidae科）

Skates are distributed
throughout the
Northwestern Pacific from near the tide line to depths exceeding 2200 feet. Members of this family lay eggs that are enclosed in a hard, leathery case commonly called a mermaid's purse.

Mermaid's Purse

卵嚢

ガンギエイは米北西太平洋海域一帯の海岸線から７００mを超える深海に分布する。

このガンギエイ類は人魚のかばんと呼ばれる堅い革の入れ物の様な卵嚢を産む。

Incubation time is 6 to 12 months, with the young having the adult form at the time of hatching.Locally occuring varieties include:

孵卵期間は６-１２ヶ月で孵化時には一人前の姿をしている。当地域分布類：

BIG SKATE (Rajaidae binoculata)
Grows to 8 ft and 200 lbs.

LONGNOSE SKATE (Rajaidae rhina)
Grows to 4-1/2 ft and 75 lbs.

STARRY SKATE (Rajaidae stellulata) Grows to 2-1/2 ft and 15 lbs.

大ガンギエイ（Rajaidae binoculata）2.7m、90kgほどに成長。

長鼻ガンギエイ（Rajaidae rhina）
1.5m、34kgほどに成長。

星状ガンギエイ（Rajaidae stellulata）0.8 m、7kgほどに成長。

CATCHING SKATE
ガンギエイを釣る

Skate require much heavier tackle than most other bottom fish. Jigs
and herring are productive.
Jigging,mooching and bait fished off the bottom all work well.
ガンギエイを釣る用具は普通の海底魚用より頑丈なものを要する。ジッグズ（一種のルアー）とニシンでよく釣れる。
ジッギング（ルアーを上下にリズミカルに動作し、魚を引き寄せる）、ムーチング
（舟をゆっくり進めながら釣る）や海底上での餌釣り等の技法を使うと成果が高い。

Photo credit: Alaska Dept.of Fish and Game
写真提供：　Alaska Dept. of Fish and Game

SKATE AS A FOOD FISH
ガンギエイを食料とする

The fish has no bones, but instead clings to cartilage. For the cook it means no hassle removing bones when preparing skate, and for the diner it means nothing to pick out while eating. この魚には骨はなく軟骨でできている。調理士にとって骨をとらなくてすむので捌
きが簡単だし、食べる時に骨を取り出さなくても良い。

Skate feast on clams, mussels and other mollusks, which lends a sweetness to their flesh. ガンギエイは貝類を餌とするので身が甘い。

Skate is versatile, commonly poached and steamed, although it is also delicious pan-fried, broiled and grilled. ガンギエイの料理方は多数。ゆでたり蒸したりするのが普通だが、フライパン、ブロイラーなどで焼いたり、バーベキューをしても美味しい。

The mild, sweet flesh has a delicate flavor all its own, but the fish lends itself well to lively flavor from capers, lemon, toasted nuts, ginger and fresh herbs.Its flavor is similiar to scallops. 淡白で甘みのあるデリケートな味は調味料を使わなくてもいい程だが、ケーパー、レモン、ナッツ、生姜、ハーブなどの生々した味ともピッタリ。貝柱によく似た味がする。

PREPARING SKATE FOR EATING	ガンギエイの捌き方
The edible part of the skate is the muscle in the wings. A piece can be sliced free of the cartilage of both the top and bottom of each wing. The flesh is white and firm and may be cooked as you would any other fish.	この魚の食べられる部分は翼状部の筋肉である。両方の翼状部上下の軟骨から身を切り離せばよい。白くてシャンとした身は他の魚のように料理する。

CATCHING SKATE	ガンギエイを釣る
Skate require much heavier tackle than most other bottom fish. Jigs and herring are productive. Jigging,mooching and bait fished off the bottom all work well.	ガンギエイを釣る用具は普通の海底魚用より頑丈なものを要する。ジッグズ（一種のルアー）とニシンでよく釣れる。ジッギング（ルアーを上下にリズミカルに動作し、魚を引き寄せる）、ムーチング（舟をゆっくり進めながら釣る）や海底上での餌釣り等の技法を使うと成果が高い。

SKATE AS A FOOD FISH	ガンギエイを食料とする
The fish has no bones, but instead clings to cartilage. For the cook it means no hassle removing bones when preparing skate, and for the diner it means nothing to pick out while eating.	この魚には骨はなく軟骨でできている。調理士にとって骨をとらなくてすむので捌きが簡単だし、食べる時に骨を取り出さなくても良い。
Skate feast on clams, mussels and other mollusks, which lends a sweetness to their flesh.	ガンギエイは貝類を餌とするので身が甘い。
Skate is versatile, commonly poached and steamed, although it is also delicious pan-fried, broiled and grilled.	ガンギエイの料理方は多数。ゆでたり蒸したりするのが普通だが、フライパン、ブロイラーなどで焼いたり、バーベキューをしても美味しい。
The mild, sweet flesh has a delicate flavor all its own, but the fish lends itself well to lively flavor from capers, lemon, toasted nuts, ginger and fresh herbs.Its flavor is similiar to scallops.	淡白で甘みのあるデリケートな味は調味料を使わなくてもいい程だが、ケーパー、レモン、ナッツ、生姜、ハーブなどの生々した味ともピッタリ。貝柱によく似た味がする。